Cách Làm Da Heo Chiên Nước Mắm Ngon Ngây Ngất

Da heo chiên nước mắm là một món ăn cực kỳ hấp dẫn, khi da heo được chiên giòn và tẩm gia vị với nước mắm tỏi ớt thì quả thực không một ai có thể cưỡng nổi. Bởi vậy trong bài viết hôm nay blog bà năm đầu bếp xin hưỡng dẫn các bạn làm các món ngon nhất từ da heo: da heo chiên nước mắm, da heo kho quẹt, da heo luộc

Cách làm da heo chiên nước mắm

Chuẩn bị nguyên liệu

- Da heo loại ngon: 500gram

Lưu ý: khi mua da heo, bạn nên chọn phần da heo dày, phẳng vì như vậy khi chiên miếng da sẽ giòn và ngon hơn. Phần da heo ngon nhất dùng để làm món da heo chiên mắ thường là phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai. Không nên chọn phần da bụng vì đây là phần da mỏng, không có độ căng và khi chiên sẽ không có được độ giòn mong muốn.

- Ớt tươi: 2 quả (hoặc ớt bột)

- Tỏi: 1 củ

- Gừng: 1 củ

- Xả: 1 củ

- Gia vị: đường trắng, muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm da heo chiên mắm

Da heo sau khi mua về cần sơ chế qua để làm sạch và loại bỏ mùi hôi. Da heo đem cạo hết lông, rửa sạch với muối ăn. Tỏi, gừng bóc bỏ vỏ rồi dùng dao băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cuống ớt rồi băm nhỏ. Xả bóc vó ngoài, rửa sạch và đập dập.

Sau đó, cho da heo vào nồi luộc vừa chín tới với 1 lát gừng, 1 củ xả đập dập và một chút muối ăn, bột nêm. Chú ý không nên luộc da heo chín quá sẽ làm miếng da dễ nát, không được giòn khi chiên.

Sau khi miếng da vừa chín tới, vớt ra và ngâm vào bát nước đá hoặc nước lạnh chừng 30 phút cho miếng da được trắng, giòn và ngon mắt hơn. Vớt da heo ra, dùng tăm nhọn xăm lên bề mặt, xát muối, để ít phút cho da heo ngấm. Cắt miếng da thành khổ chữ nhật vừa ăn. Cho những miếng da heo đã thái nhỏ vào lò nướng sấy trong khoảng 30 phút hoặc phơi nắng khoảng 4 – 5 tiếng cho miếng da heo săn lại.

Sau đó, cho da heo vào chảo và chiên ngập dầu. Chiên từ từ từng ít một đến khi miếng da nở vàng đều thì vớt ra. Thấm ráo dầu và để nguội. Tiếp tục phi thơm tỏi, cho nước mắm, ớt tươi (hoặc ớt bột), đường vào đảo đều cho tan rồi cho da heo vào để đảo đều rồi tắt bếp.

Khi da heo nguội, bạn có thể cho vào hủ nhựa hoặc thủy tinh để giữ độ giòn sản phẩm. Bảo quản da heo chiên mắm trong ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng sản phẩm trong vòng 1 tuần.

Công thức được tham khảo tại link

Cách làm da heo kho quẹt

Nói chính xác hơn thì món này chính là món tóp mỡ kho quẹt, một món ăn dân dã phổ biến ở Việt Nam, với vị đậm đà của nước mắm và cay cay của ót tiêu và giòn giòn của tóp mỡ. Tóp mỡ kho quẹt đã trở thành một món ngon, đặc trưng của Việt Nam. Dưới đây là cách làm tóp mỡ kho quẹt ngon tuyệt cú mèo.

Nguyên liệu làm tóp mỡ kho quẹt gồm:

- 200 gram mỡ

- 3 tép hành

- 2 củ hành tươi

- 1 củ tỏi

-1 trái ớt sừng

- Vài trái ớt sim

- 2 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh đường

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê tiêu xay

- Tiêu hạt